İşkembe ve paça çorbası, Türk mutfağında hızlı geçilecek bir başlangıç değil, kendi saati ve kendi ritüeli olan bir yemektir. Sarımsaklı sirkesi, pul biberi ve limonuyla kaşıklanır. Bu yüzden en çok uzun geceler bittikten sonra ya da sabahın erken saatlerinde aranır.
Ataşehir'de gece geç saatte çorba
Ataşehir'deki Paçacım bu geleneği kesintisiz sürdüren mekanlardan biri. Kendi sitesine göre gece gündüz açık. Menüsünde çorba olarak işkembe çorbası yer alıyor. Kelle paça çorbası da sitesinde ve mekan hakkındaki yorumlarda geçiyor. Mekan yalnızca çorbayla sınırlı değil; kokoreç, ızgara çeşitleri, tatlılar ve içecekler de sunuyor.
İyi bir paça ve işkembe çorbası nasıl olur?
- Temizlik ve koku: İşkembe ve paça iyi temizlendiğinde çorba ağır değil, berrak ve temiz kokar. Bu işin en önemli ayrıntısıdır.
- Kıvam: Etli suyun dolgun kıvamı iyi pişmenin göstergesidir. Çorba ne sulu ne de yağlı hissettirmelidir.
- Sıcaklık: Çorba kaynar sıcaklıkta gelmeli.
- Yanındakiler: Sarımsaklı sirke, pul biber, limon ve taze ekmek çorbanın tamamlayıcısıdır. Dozunu masada herkes kendine göre ayarlar.
- Tazelik: Sürekli pişen kazanın başında çorba taze kalır. Gün boyu açık olan çorbacıların avantajı budur.
Ziyaret öncesi kısa notlar
Fiyatlar ve menü zamanla değişebilir. Güncel menü ve çalışma saatleri için mekanın kendi kanallarına bakmak en doğrusudur. Gıda alerjiniz varsa sipariş vermeden önce mutlaka çalışanlara bildirin.
Not: Bu yazı mekanın kamuya açık bilgilerine dayanır, sponsorlu değildir.